Torta sottilissima al cous cous e mandarino

Preparazione

1) Bollite il latte con la scorza del mandarino. Montate i tuorli con gr. 60 di zucchero, quindi incorporatevi la farina e il latte bollente. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. Raffreddatela velocemente immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando la crema di tanto in tanto in modo da evitare che si formi una patina spessa in superficie.

2) Portate a ebollizione il succo di mandarino, spegnete e aggiungete mezzo cucchiaio d’olio, una presa di sale e il cous cous. Mescolate, coprite il recipiente e lasciate riposare per 2 minuti. Togliete il coperchio, incorporate il burro e mescolate i chicchi con una forchetta in modo che si separino.

3) Aggiungete lo zucchero semolato rimasto all’impasto e lasciate raffreddare, quindi incorporate il tutto alla crema pasticciera e versate il composto in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta oleata.

4) Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175° C per 40 minuti, poi sformate la torta sottilissima al cous cous e mandarino e lasciatela intiepidire prima di spolverizzarla di zucchero al velo.