Torta soffice ai lamponi e mandorle

Preparazione

1) Fate ammorbidire 90 g di burro e mescolatelo a 150 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Setacciate 190 g di farina con il lievito e 1 pizzico di sale. Tostate le mandorle e poi passatele al mixer.

2) Incorporate l’uovo alla crema di burro e poi, continuando a mescolare, aggiungete poco a poco la farina e le mandorle alternandole con il latte versato a filo. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e versatelo in una tortiera del diametro di 20 cm, imburrata e infarinata.

3) Lavate i lamponi, asciugateli e cospargeteli sull’impasto facendoli affondare leggermente. Spolverizzate la superficie del dolce con lo zucchero rimasto e infornatelo a 180° C per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 160° C e proseguite la cottura per 30 minuti. Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, sformatela e servite a temperatura ambiente.