Torta doppia alla ricotta

1) Preparate la pasta: montate le uova e 250 g di zucchero finché sono gonfie; incorporate il burro e un terzo della farina setacciata con il lievito. Con la farina rimasta fate una fontana e unite il composto di uova e burro. Impastate velocemente, aggiungendo, se serve, il latte; formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare nel frigo per un’ora.

2) Preparate il ripieno: montate la ricotta ben fredda, aggiungendo a poco a poco 2 cucchiai di zucchero, l’uovo e il liquore e, alla fine, il cioccolato tritato.

3) Componete la torta. Foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera di circa 28 cm di diametro. Dividete la pasta frolla in 2 parti, una un po’ più grande dell’altra, e con il matterello stendetela in 2 dischi. Con il disco più grande foderate lo stampo e riempitelo con il composto di ricotta, lasciando tutto intorno un cm libero. Coprite con il secondo disco e sigillate i bordi.

4) Cuocete il dolce: infornate la torta di ricotta a 180°C per circa 40 minuti. Cospargete di zucchero a velo.

5) Servite la torta doppia alla ricotta tiepida o fredda.