Torta di patate alla sarda

Preparazione

ingredienti
1 kg di patate
80 g di burro
2,5 dl di latte
200 g di zucchero
3 uova
110 g di farina bianca
1 limone
30 g di zucchero al velo
vini consigliati
Moscato di Sardegna (bianco)
Albana di Romagna amabile (bianco)

Lessate le patate in abbondante acqua, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate.
Mettete in una casseruola le patate insieme con 60 g di burro e il latte, quindi, a fuoco dolce, fate assorbire completamente il liquido fino a formare un composto morbido simile ad un puré. A questo punto incorporate lo zucchero e, continuando a mescolare, fatelo sciogliere completamente.
Spegnete il fuoco e unite, uno alla volta, i tuorli. Quando questi saranno perfettamente incorporati, aggiungete 100 g di farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati a neve ben ferma. Profumate con la scorza grattugiata del limone e versate il composto in una teglia tonda, di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti, quindi, spegnete, lasciate intiepidire e sformate la torta. Servitela spolverizzata di zucchero al velo.