Torta di mele e nocciole con cioccolata calda: la ricetta golosa

Quando le giornate si accorciano e in casa arriva il primo freddo, c’è un dolce che mette d’accordo tutti: la torta di mele. In questa versione la classica ricetta della nonna si arricchisce di granella di nocciole e del profumo fresco dell’arancia, mentre le mele, tagliate a bastoncini e caramellate in forno, formano uno strato morbido e succoso sopra un impasto leggero. Il tocco in più? Una cioccolata calda densa fatta in casa, da servire accanto alla fetta per trasformare una semplice merenda in un piccolo rito di coccole.

Procedimento passo-passo

1. Preparate l’impasto. In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche l’uovo e il tuorlo con 80 g di zucchero per 4-5 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è importante: è l’aria incorporata qui a rendere la torta soffice.
2. Aggiungete gli ingredienti secchi e liquidi. Setacciate insieme farina e lievito e incorporateli poco alla volta, alternandoli al latte e al succo dell’arancia. Unite metà della scorza grattugiata (solo la parte arancione, la parte bianca è amara) e la granella di nocciole. Mescolate con una spatola, dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nello stampo e livellatelo.
3. Preparate le mele. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Raccoglietele in una ciotola, spruzzatele con il succo di limone (evita che anneriscano) e mescolatele con gli 80 g di zucchero rimasti.
4. Componete e cuocete. Distribuite i bastoncini di mela sull’impasto in modo uniforme, senza premere. Completate con il burro a fiocchetti e infornate a 180 °C per circa 40 minuti, nel ripiano centrale. La torta è pronta quando le mele sono dorate e uno stecchino infilato al centro dell’impasto esce asciutto. Se la superficie si colorisce troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
5. Preparate la cioccolata calda. Mentre la torta cuoce, riunite in un pentolino zucchero, cacao e fecola, setacciandoli per evitare grumi. Versate il latte a filo, poco per volta, mescolando con una frusta a mano. Portate sul fuoco basso e, sempre mescolando, cuocete per 5-7 minuti dall’inizio del bollore, finché la cioccolata vela il cucchiaio.
6. Servite. Lasciate intiepidire la torta per almeno 15 minuti prima di sformarla. Servitela tiepida, a fette, con una tazza di cioccolata calda accanto.

Consigli e varianti

Se avete voglia di sperimentare ecco i nostri consigli per un dolce perfetto:

• Le mele giuste: le Golden restano morbide e dolci, le Renette sono più acidule e compatte e danno un contrasto piacevole con lo zucchero. Potete anche mescolarle.
• Meno zucchero: se le mele sono molto dolci, riducete a 50 g lo zucchero da mescolare ai bastoncini. Nella cioccolata si può scendere a 120 g senza perdere cremosità.
• Variante agli agrumi: sostituite l’arancia con un mandarino o aggiungete un pizzico di cannella e uno di zenzero in polvere all’impasto per un profumo ancora più autunnale.
• Frutta secca diversa: la granella di nocciole può essere sostituita con mandorle a lamelle o noci tritate grossolanamente.
• Versione senza lattosio: usate latte vegetale (di mandorla o di avena) sia nell’impasto sia nella cioccolata e sostituite il burro con un filo di olio di semi.
• Versione senza glutine: utilizzate un mix di farine per dolci senza glutine e verificate che lievito e cacao riportino la dicitura “senza glutine”.
• Cioccolata più golosa: a fine cottura aggiungete 30 g di cioccolato fondente tritato, oppure profumatela con una scorza d’arancia lasciata in infusione nel latte.
• Trucco salvatempo: la sera prima potete pesare tutti gli ingredienti secchi e preparare il mix per la cioccolata in un barattolo: al mattino vi basterà aggiungere i liquidi.

Conservazione

La torta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2 giorni. Grazie all’umidità delle mele, dal terzo giorno è meglio tenerla in frigorifero, ben coperta, fino a un massimo di 4 giorni: prima di servirla, scaldatela 10-15 secondi al microonde o qualche minuto in forno per ritrovare la morbidezza. Si può anche congelare a fette, avvolte singolarmente nella pellicola, per circa 2 mesi.

La cioccolata invece va consumata preferibilmente appena fatta. Gli avanzi si tengono in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni: raffreddandosi si addensa molto, quindi scaldatela a fuoco basso con un goccio di latte, mescolando con la frusta.