Ingredienti
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q.b.burro
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350 grcastagna
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300 grcioccolato al latte
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q.b.latte intero
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2 dlpanna 20% di lipidi
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4uova
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200 grzucchero
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q.b.fecola di patate
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300 grconfettura di castagne
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100 grnocciole sgusciate
Preparazione
350 g di castagne spellate e cotte nel latte,100 g di nocciole sgusciate,
4 uova,
300 g di cioccolato al latte,
2 dl di panna,
200 g di zucchero,
300 g di confettura di castagne,
fecola di patate,
burro.
Metti a bollire la panna in una casseruola per 1 minuto a fiamma viva. Togli dal fuoco, unisci il cioccolato spezzettato, mescola con la frusta e conserva il composto al fresco. Passa al mixer le nocciole. Monta gli albumi a neve. Passa al setaccio le castagne ben cotte. Monta i tuorli con lo zucchero, incorpora 1/2 cucchiaio di fecola, le castagne, le nocciole in polvere e gli albumi. Imburra una tortiera antiaderente sganciabile, versa il composto, cuoci in forno a 180° per 35-40 minuti. Dividi la torta in 3 strati, farciscila di confettura, ricomponila. Lascia a temperatura ambiente la ganache di cioccolato. Spalmala con la spatola sulla superficie. Guarnisci con le nocciole, i marroni canditi e il cacao.
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