Torta di carote e ciliegie

Preparazione

1) Raschiate e grattugiate fini le carote, stendetele su un canovaccio e tamponatele ripetutamente con carta da cucina per asciugarle bene.

2) Mettete le carote in una ciotola e unite le mandorle, lo zucchero e le 2 farine prima mescolate al lievito; amalgamate tutti gli ingredienti, quindi versate il latte a filo alternandolo al rum e a 50 g di burro fuso. Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo e,infine, unite le ciliegie lavate e snocciolate con l’apposito attrezzo.

3) Foderate uno stampo a bordi bassi di 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versatevi il composto, livellatelo e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare la torta, cospargetela con zucchero a velo e servitela accompagnata con la panna leggermente montata.