Torta di albumi farcita al limone

Sbucciate i limoni. Prelevate la sola parte gialla della scorza di 2 limoni non trattati, tritate finissima quella di 1 agrume e lasciate le altre intere. Spremete entrambi gli agrumi e filtrate il succo.

Fate lo sciroppo. Sciogliete 60 g di zucchero in 1 dl di acqua, unite le scorze intere e cuocetele per 10 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo.

Preparate la torta. Montate 210 g di zucchero con il succo dei limoni, le scorze tritate e 8 cucchiai di olio d’oliva, sbattendo con una frusta. Unite 260 g di farina setacciata con il lievito e la fecola, alternandole a 1,5 dl di latte. Sgusciate le uova, separate i tuorli (teneteli da parte) dagli albumi. Montate tutti gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Versatelo in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e cuocete in forno già caldo a 170° C per 40-45 minuti. Sfornate la torta, eliminate lo stampo, appoggiatela su una gratella e fatela raffreddare. Poi dividete la torta in 2 dischi, in senso orizzontale e spennellate la parte tagliata con lo sciroppo preparato e mescolato con 5 cucchiai di acqua e il limoncello.

Cuocete la crema. Sbattete i tuorli (3) con lo zucchero (50 g) e la farina (30 g) rimasti e il restante latte caldo (3 dl). Fate addensare la crema a fiamma bassa, mescolando, fino al primo cenno di bollore. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Farcite la torta. Spalmate la crema sul piano inferiore della torta, coprite con il disco superiore, trasferite il dolce in un piatto da portata e spolverizzatela di zucchero a velo. Se vi piace, decorate la torta di albumi farcita al limone con scorzette di limone.