Torta brasiliana

Preparazione

420 g di polpa di mango
250 g di farina
2 dl di sciroppo di zucchero
1,5 dl di latte
125 g di zucchero semolato
70 g di burro
un uovo
60 g di gherigli di noce
2 cucchiai di liquore alla pesca
2 cucchiai di zucchero a velo
8 ciliegine sciroppate
25 g di fecola di patate
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
una bustina di vaniglina
sale

1) Lavorate il tuorlo con lo zucchero semolato e 50 g di burro ammorbidito. Unite la farina, la vaniglina, una presa di sale e il lievito. Quindi aggiungete a poco a poco il latte. Incorporate le noci finemente tritate e l’albume montato a neve. Dopodiché versate il composto in una teglia del diametro di 22 cm imburrata e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
2) Tagliate il mango a pezzetti e le ciliegine a metà. Metteteli in una casseruolina e aggiungete la fecola e lo sciroppo di zucchero. Profumate con il liquore e lasciate sul fuoco per 10 minuti, poi unite la cannella e lo zenzero e fate raffreddare.
3) Dividete a metà la torta in senso orizzontale, coprite il primo disco con il composto di frutta, sovrapponete il secondo disco e spolverizzate di zucchero a velo, guarnendo, se vi piace, con qualche gheriglio di noce.