Ingredienti
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600 grmela granny smith
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150 grfarina 00
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115 grzucchero semolato
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100 grburro
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3tuorlo
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1 cucchiaiocognac
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0.5 bicchierevino bianco
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q.b.cannella
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q.b.sale
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q.b.zucchero a velo
Preparazione
1) Mettete 150 g di farina setacciata nel mixer, aggiungete 75 g di burro freddo a tocchetti, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 cucchiaio di Cognac. Azionate l'apparecchio, fino a ottenere un impasto elastico. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.
2) Sbucciate 600 g di mele verdi e tagliatele a tocchetti. Fate fondere 1 noce di burro in una padella, aggiungete le mele e 1/ bicchiere di vino, coprite e cuocete per circa 20 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite la cottura, finché il composto si sarà asciugato. Fatelo raffreddare e passatelo al mixer, unendo 2 dl di latte, 3 tuorli e 100 g di zucchero semolato.
3) Stendete la pasta con le mani in una tortiera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno, bagnata e strizzata. Versate il composto di mele e livellatelo con una spatola; spolverizzate con un po' di cannella sui bordi, poi cuocete la torta di mele in forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti.
4) Servite la torta di mele alsaziana spolverizzata di zucchero a velo.
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