Torta allo yogurt e carote

Preparazione

1) Sbattete 3 tuorli d’uovo con 150 g di zucchero e la scorza di 1 limone non trattato grattugiata fine: dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.

2) Unite 100 g di yogurt intero e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva delicato. Aggiungete poi 100 g di carote grattugiate e 150 g di farina mescolata con 30 g di fecola di patate e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Montate a neve i 3 albumi con 1 pizzico di sale e uniteli all’impasto. 

3) Versate l’impasto in uno stampo quadrato (20 cm di lato) imburrato e infarinato e cuocete nel forno a 175° C per 30 minuti. Fate bollire 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e alcune striscioline di carota.

4) Tagliate la torta allo yogurt e carote a cubotti, irrorate con lo sciroppo al rum (oppure,a piacere, uno sciroppo per dolci analcolico) e decorate con le carote caramellate.