Torrone aquilano al cioccolato

Preparazione

ingredienti
250 g di cioccolato fondente
3 albumi
130 g di zucchero
100 g di miele
75 g di nocciole pelate e tostate
1 pacchetto di ostie da pasticceria
vini consigliati
Controguerra Passito Rosso
Scanzo (rosso)

Montate a neve ben soda su un bagnomaria caldo, ma non bollente, gli albumi e, a parte, sciogliete il cioccolato con 50 g
di zucchero e la stessa quantità d’acqua, mescolando di continuo su fuoco dolce.
Sciogliete il miele a bagnomaria su fuoco dolce, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a quando una goccia gettata in acqua fredda si cristallizzerà all’istante; a questo punto, unite al miele 80 g di zucchero, che avrete già caramellato, a parte, in un pentolino con 1 dl d’acqua.
Quando zucchero e miele saranno perfettamente incorporati, aggiungete gli albumi montati a neve, poi le nocciole spezzettate grossolanamente e infine il cioccolato sciolto con l’acqua. Amalgamate bene gli ingredienti, quindi versate il composto ottenuto sulle ostie che, nel frattempo, avrete disposto sul fondo di una placca da forno. Livellate con una spatola umida e ricoprite con un altro strato di ostie.
Quando il torrone si sarà raffreddato, tagliatelo a barrette, avvolgetelo in pezzi di carta oleata e conservatelo in una scatola di latta riposta in luogo fresco.