Tomini fritti e fichi

Preparazione

2 tomini freschi rotondi
80 g di pangrattato
30 g di pecorino fresco grattugiato
farina
un uovo
200 g di confettura di fichi
olio extravergine d’oliva
sale

1) Mettete il pangrattato in un piatto fondo, aggiungete il pecorino e
mescolate bene. Asciugate i tomini tamponandoli con carta assorbente, dividete ciascuno in 4 spicchi e passateli in un
velo di farina.
2) Scuoteteli delicatamente per eliminare l’eccesso, quindi passate gli spicchi nell’uovo sbattuto con
una presa di sale, poi rotolateli nel miscuglio di pangrattato e pecorino facendovelo aderire bene.
3) Fate scaldare
abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi, pochi alla volta, i triangolini impanati e friggeteli fino a
quando saranno dorati. Toglieteli dal recipiente con un mestolo forato, appoggiateli su carta assorbente a perdere
l’unto in eccesso, trasferiteli su 4 piatti e sistemate in ciascuno una cucchiaiata di confettura di fichi.