Idee in cucina

Terrina di salmone, branzino e pistacchi

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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    Terrina di salmone, branzino e pistacchi
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    1) Tagliate i filetti di branzino a bastoncini grandi come un dito. Mettetene a marinare 250 g nel vino, con sale e pepe per 20 minuti. Private il salmone di pelle e lische e frullatelo con il branzino rimasto. Unite gli albumi, l'aneto, l'aglio, il cipollotto, la marinata, la panna e frullate.

    2) Foderate uno stampo da plum cake da 8 dl di capacità, con carta da forno. Stendete uno strato di crema di salmone e qualche pistacchio. Coprite con i bastoncini di branzino sgocciolati dalla marinata e proseguite alternando gli strati. Terminate con la crema.

    3) Cuocete la terrina a bagnomaria in forno caldo a 180° C per 1 ora. Fate raffreddare la terrina, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo. Decoratela con fettine di salmone affumicato, le foglioline delle due insalate, la carota a julienne, i chicchi di melagrana, olio, aceto e sale.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata