Ingredienti
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400 grsalmone
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60 grsalmone affumicato
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5 dlvino bianco
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3 foglieaneto
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1 fetteaglio
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2albume
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50 grlattuga romana
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50 grradicchio rosso
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1carota
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q.b.aceto balsamico
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q.b.sale
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q.b.pepe
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400 grbranzino o spigola
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4 cucchiaipanna da cucina
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20 grpistacchio fresco
Terrina di salmone, branzino e pistacchi
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Preparazione
1) Tagliate i filetti di branzino a bastoncini grandi come un dito. Mettetene a marinare 250 g nel vino, con sale e pepe per 20 minuti. Private il salmone di pelle e lische e frullatelo con il branzino rimasto. Unite gli albumi, l'aneto, l'aglio, il cipollotto, la marinata, la panna e frullate.
2) Foderate uno stampo da plum cake da 8 dl di capacità, con carta da forno. Stendete uno strato di crema di salmone e qualche pistacchio. Coprite con i bastoncini di branzino sgocciolati dalla marinata e proseguite alternando gli strati. Terminate con la crema.
3) Cuocete la terrina a bagnomaria in forno caldo a 180° C per 1 ora. Fate raffreddare la terrina, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo. Decoratela con fettine di salmone affumicato, le foglioline delle due insalate, la carota a julienne, i chicchi di melagrana, olio, aceto e sale.
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