Terrina di crespelle alla borragine

Preparazione

1) Frullate il latte con la farina, un uovo e un pizzico di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Versatene un mestolino in una padella imburrata ben calda, distribuitela in modo uniforme e cuocete la crespella 2 minuti per lato. Preparate allo stesso modo altre 5 crespelle.

2) Pulite la borragine, lessatela in acqua salata, strizzatela e tritatela. Incorporate la borragine alla ricotta: unite un uovo e metà parmigiano, profumate con una grattata di noce moscata, regolate di sale e pepate.

3) Foderate con carta da forno uno stampo a cassetta della capacità di un litro, spennellate l’interno con il burro rimasto, quindi rivestitelo con 2 crespelle. Farcite le altre crespelle con il ripieno di borragine, arrotolatele e sistematele nello stampo, riempiendo gli spazi vuoti con le uova rimaste, sbattute con sale, pepe e il rimanente parmigiano. Cuocete la terrina in forno già caldo a 180° per 30 minuti.