Teglia di melanzane e perini gratinati all’origano

Preparazione

1) Lavate 1 melanzana lunga, tagliatela a fette dello spessore di circa mezzo cm, distribuitele a strati in un colapasta, spolverizzatele con una manciata di sale grosso e mettetevi sopra un peso; lasciatele riposare per circa 30 minuti affinché rilascino l’acqua di vegetetazione, quindi sciacquatele, stendetele su un canovaccio e asciugatele molto bene.

2) Lavate e affettate 8 pomodori perini. Ungete d’olio extravergine d’oliva una teglia o una pirofila e distribuitevi le fette di pomodoro alternate a quelle di melanzana.

3) Spolverizzate di origano la teglia di melanzane e perini, condite con sale, pepe, un filo d’olio e cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa. Questa preparazione, ottima appena sfornata, si può anche cucinare in anticipo e servire tiepida.