Ingredienti
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1000 grvitello noce
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200 grbietole da taglio
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100 grprosciutto cotto
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100 grpane mollica
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5uova
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1cipolla
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2 fogliealloro
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q.b.pepe
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.timo
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q.b.brodo di carne
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q.b.rosmarino
Preparazione
1) Scottate le bietole e strizzatele. Tritate la cipolla, soffriggetela con poco olio, rosolate il prosciutto per pochi minuti e fate intiepidire. Unite le bietole, la mollica sbriciolata, le uova crude e un po' di timo. Amalgamate, salate e pepate.
2) Farcite la carne con il composto e le uova sode sgusciate. Cucitela con il filo da cucina e trasferitela in una teglia bassa imburrata e oliata. Insaporite con il sale, il pepe, le erbe e fiocchetti di burro.
3) Infornate l'arrosto a 180° per 2 ore, spennellandolo spesso con il fondo di cottura e unendo man mano un po' di brodo caldo. A metà cottura giratelo. Al termine, fatelo riposare per 15 minuti nel forno spento e per 5 sul tagliere. Servitelo a fette con il sugo filtrato a parte.
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