Tasca di vitello con uova sode e bietole

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  • Procedura 2 ore 45 minuti
  • Cottura 2 ore 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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    1) Scottate le bietole e strizzatele. Tritate la cipolla, soffriggetela con poco olio, rosolate il prosciutto per pochi minuti e fate intiepidire. Unite le bietole, la mollica sbriciolata, le uova crude e un po' di timo. Amalgamate, salate e pepate.

    2) Farcite la carne con il composto e le uova sode sgusciate. Cucitela con il filo da cucina e trasferitela in una teglia bassa imburrata e oliata. Insaporite con il sale, il pepe, le erbe e fiocchetti di burro.

    3) Infornate l'arrosto a 180° per 2 ore, spennellandolo spesso con il fondo di cottura e unendo man mano un po' di brodo caldo. A metà cottura giratelo. Al termine, fatelo riposare per 15 minuti nel forno spento e per 5 sul tagliere. Servitelo a fette con il sugo filtrato a parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata