Tartufi di cioccolato e panna

Preparazione

per 30 tartufi

300 g di cioccolato fondente
80 g di cioccolato amaro da copertura
125 g di cacao amaro
100 g di tartufo nero
250 g di panna fresca
zucchero a velo

Pulisci il tartufo con una spazzolina, lavalo delicatamente, asciugalo e tritalo fine. Porta a bollore la panna e lasciala cuocere un minuto mescolandola con la frusta. Togli dal fuoco, aggiungi il tartufo e mescola.
Spezzetta il cioccolato fondente, versalo nella panna e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia intiepidire, copri e trasferisci in frigorifero per almeno tre ore.
Lascia ammorbidire il composto a temperatura ambiente, forma delle palline grosse più o meno come una noce e passale nello zucchero a velo cercando di arrotondarle con il palmo della mano.
Fondi il cioccolato di copertura spezzettato a fuoco dolce e a bagnomaria, immergi i tartufi, sgocciolali prelevandoli con la forchetta e passali subito nel cacao in polvere.