Ingredienti
Un delizioso secondo piatto vegetariano, per gustare al meglio le verdure con questa insalata russa alternativa, insaporita da una crema di formaggio e rucola, perfetta da portare in tavola nei giorni di festa. La tartare di verdure miste è facile da preparare e pronta in un quarto d’ora, leggera e gustosa, si serve fredda ed è ideale per il periodo estivo.
Preparate una maionese: mettete 2 tuorli nel frullatore con un cucchiaino di senape, un cucchiaino di aceto bianco, sale, pepe e versatevi a filo circa un dl di olio. Pulite le verdure e tagliate a dadini 100 g dicarote, 100 g di fagiolini, 100 g di zucchine, 100 g di sedano, 200 g di asparagi e 100 g di porri e scottateli separatamente in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scottate anche 100 g di piselli.
Scottate 300 g di rucola per 2 minuti in acqua bollente salata; strizzatela e frullatela nel mixer con 1/2 dl della sua acqua di cottura, 5 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e strizzata e 100 g di formaggio.
Amalgamate la crema alle verdure e formate 4 grosse polpette. Disponetele su un letto di insalatina e 4 cuori di palma a rondelle e servitele con la maionese.