Tartare di salmone e finocchio

Preparazione

Tagliate a coltello 300 g di filetto di salmone privato della pelle e spinato. Conditelo con un’emulsione di 3
cucchiai di olio extravergine, il succo di 1 limone e sale.
Mondate 1/2 finocchio e tagliatelo a piccoli dadi.
Disponete un tagliapasta rotondo del diametro di 8-10 cm su un tagliere, quindi riempitelo con uno strato di finocchio,
uno di salmone e ancora uno di finocchio.
Sfilate lo stampo e decorate la tartare con qualche dadino di arancia
perfettamente spellato.