Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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1 dlbrodo di dado
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2 fogliealloro
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600 grcavallo polpa
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40 grlardo
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40 grburro
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500 grverza
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q.b.sale
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q.b.finocchio semi
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
Preparazione
Tritate finemente 2 spicchi di aglio mondati insieme a 30 g di lardo. Pulite, lavate e asciugate 1 cavolo verza da 500 g, poi tagliatelo a listerelle sottili.Fate rosolare il trito di aglio e lardo in una padella con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine; unite 2 foglie di alloro pulite e la verza, e fatela appassire. Unite 700 g di carne di asino tritata, profumate con 2 chiodi di garofano schiacciati e 1 cucchiaino di semi di finocchio, salate, pepate e mescolate.
Cuocete la carne per qualche minuto, poi versate 1 bicchiere di Barbera e fatelo evaporare, unite 1/2 bicchiere di brodo di carne e proseguite la cottura per circa 30-40 minuti. Servite caldo.
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