Gli arrosti di Primavera sono un classico e ne esistono tante varianti. Qui trovate la ricetta per una lonza di maiale gustosa e semplice da realizzare
Qui puoi vedere la video ricetta di questa lonza di maiale con limoni e capperi di Pantelleria
Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg circa di lombo di maiale
olio extravergine d’oliva, sale e pepe
mezzo bicchiere di Marsala secco
2 foglie di alloro
2 limoni non trattati, interi pelati a vivo
un bicchiere di vino bianco secco
brodo caldo q.b.
3 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, strizzati e asciugati
gli spicchi pelati al vivo di un limone non trattato
un cucchiaino di zucchero
foglie di limone lavate e asciugate per decorare
La preparazione
1) Legare la carne e sigillarla in poco olio fino a farle produrre una crosticina consistente.
2) Salare, pepare e sfumare con il Marsala. Estrarre la carne e sistemarla in una teglia da forno con nuovo olio, l’alloro e i limoni interi. Infornare a 160° per circa un’ora e mezzo.
3) Bagnare, di tanto in tanto, il fondo con il vino e, se occorre, con il brodo caldo. Unire i capperi a metà cottura. Prelevare sei cucchiai di fondo di cottura della carne e farli scaldare in una piccola padella, sciogliervi lo zucchero e farvi caramellare brevemente gli spicchi di limone pelati al vivo.
4) Servire l’arrosto affettato e irrorato con il fondo di cottura precedentemente filtrato. Accompagnare con gli spicchi caramellati e decorare con foglie di limone.
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