Tagliolini con le triglie

Preparazione

320 g di tagliolini all’uovo
300 g di triglie
uno spicchio di aglio
un pezzetto di peperoncino rosso piccante
4 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

1) Pulite e squamate le triglie, eliminate la lisca centrale e tagliate la polpa a pezzetti. In un tegame fate scaldare
l’olio e unite l’aglio schiacciato; appena sarà dorato, eliminatelo e aggiungete il peperoncino spezzettato.
2) Versate nella padella il vino, lasciatelo evaporare della metà, poi eliminate il peperoncino; aggiungete la polpa di
pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i pezzetti di triglia, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti.
3) Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela molto al dente, rovesciatela nel tegame con il sugo,
cospargetela di prezzemolo, lasciatela insaporire per uno o 2 minuti e servite subito.