Tagliolini con fagiolini e zucchine

Preparazione

300 g di tagliolini all’uovo secchi
300 g di fagiolini
300 g di zucchine con il fiore
6 cipollotti
100 g di ricotta salata
un mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
sale

1) Staccate i fiori dalle zucchine e teneteli da parte. Lavate e spuntate i fagiolini e le zucchine; tagliate i primi a tronchetti
obliqui di 2 cm circa di lunghezza e le zucchine prima in 6 parti nel senso della lunghezza, poi a bastoncini. Pulite e lavate
i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliateli a tocchetti.
2) Scaldate in una larga padella 6 cucchiai di olio, unite le verdure, rosolatele per qualche minuto, spruzzate con il vino e
fatelo evaporare su fuoco vivo. Poi bagnate con un mestolino di acqua calda, insaporite con una presa di sale e fate cuocere
coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5. Lavate delicatamente i fiori di zucca e sgocciolateli; tritate il prezzemolo e
aggiungete entrambi alle verdure cotte, fuori dal fuoco,
3) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, fate cuocere la pasta, scolatela al dente, rovesciatela nella
padella con le verdure e lasciatela insaporire. 4 Fate uno strato di pasta su un piatto da portata, distribuitevi metà della ricotta
grattugiata, aggiungete la pasta rimasta, completate con la ricotta avanzata e servite.