• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Tagliolini con fagiolini e zucchine

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    Preparazione

    300 g di tagliolini all'uovo secchi
    300 g di fagiolini
    300 g di zucchine con il fiore
    6 cipollotti
    100 g di ricotta salata
    un mazzetto di prezzemolo
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    olio
    sale

    1) Staccate i fiori dalle zucchine e teneteli da parte. Lavate e spuntate i fagiolini e le zucchine; tagliate i primi a tronchetti
    obliqui di 2 cm circa di lunghezza e le zucchine prima in 6 parti nel senso della lunghezza, poi a bastoncini. Pulite e lavate
    i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliateli a tocchetti.
    2) Scaldate in una larga padella 6 cucchiai di olio, unite le verdure, rosolatele per qualche minuto, spruzzate con il vino e
    fatelo evaporare su fuoco vivo. Poi bagnate con un mestolino di acqua calda, insaporite con una presa di sale e fate cuocere
    coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5. Lavate delicatamente i fiori di zucca e sgocciolateli; tritate il prezzemolo e
    aggiungete entrambi alle verdure cotte, fuori dal fuoco,
    3) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, fate cuocere la pasta, scolatela al dente, rovesciatela nella
    padella con le verdure e lasciatela insaporire. 4 Fate uno strato di pasta su un piatto da portata, distribuitevi metà della ricotta
    grattugiata, aggiungete la pasta rimasta, completate con la ricotta avanzata e servite.

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