Tagliatelle con le aringhe

Preparazione

600 g di tagliatelle senza uova
400 g di aringa sott’olio
2 spicchi di aglio
1 grosso mazzo di prezzemolo
350 g di passata di pomodoro
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Sgocciolate l’aringa sott’olio e scottatela per qualche minuto in acqua bollente, quindi eliminate la spina e
tagliatela a pezzettini.
2 Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e mettetelo a rosolare in una padella con l’olio
extravergine di oliva. Appena il soffritto sarà pronto, unite l’aringa e lasciatela sciogliere, a fuoco basso,
schiacciandola con i rebbi della forchetta.
3 Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepate e proseguite la
cottura per 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. Mescolate di tanto in tanto.
4 Fate cuocere la pasta al
dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di aringhe. Servitela nelle scodelle individuali e
portate subito in tavola.