Tagliatelle con funghi e zucchine
Ingredienti
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1 bustinazafferano
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.5 cucchiainofarina
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250 grpasta all'uovo
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100 grfunghi porcini
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30 grburro
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2zucchina
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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1 spicchioaglio
Preparazione
250 g di tagliatelle fresche all'uovo,1 fungo porcino (100 g circa),
2 zucchine piccole,
1 spicchio d'aglio,
1 scalogno,
1/2 cucchiaino di farina,
1 bustina di zafferano,
prezzemolo tritato,
30 g di burro,
sale.
Pulite bene il fungo: eliminate le parti con la terra e
strofinatelo delicatamente con un panno umido. Tagliatelo a fettine sottili dopo averlo diviso a metà o a quarti.
Spuntate le zucchine e affettatele finemente.
Scaldate metà del burro in una padella e soffriggeteci l'aglio e lo
scalogno sminuzzati. Appena sono dorati, unite le zucchine e i funghi e saltateli a fuoco vivo.
Cuocete, nel frattempo,
la pasta. Quando le verdure nella padella sono dorate, spolverizzatele con la farina e unite lo zafferano diluito in 6
cucchiai di acqua.
Cospargete di prezzemolo, salate e spegnete il fuoco quando il sugo è denso. Versateci la pasta
scolata, unite il burro rimasto e mescolate. Servite subito.
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