Tagliatelle con funghi e zucchine

Preparazione

250 g di tagliatelle fresche all’uovo,
1 fungo porcino (100 g circa),
2 zucchine piccole,
1 spicchio d’aglio,
1 scalogno,
1/2 cucchiaino di farina,
1 bustina di zafferano,
prezzemolo tritato,
30 g di burro,
sale.

Pulite bene il fungo: eliminate le parti con la terra e
strofinatelo delicatamente con un panno umido. Tagliatelo a fettine sottili dopo averlo diviso a metà o a quarti.
Spuntate le zucchine e affettatele finemente.
Scaldate metà del burro in una padella e soffriggeteci l’aglio e lo
scalogno sminuzzati. Appena sono dorati, unite le zucchine e i funghi e saltateli a fuoco vivo.
Cuocete, nel frattempo,
la pasta. Quando le verdure nella padella sono dorate, spolverizzatele con la farina e unite lo zafferano diluito in 6
cucchiai di acqua.
Cospargete di prezzemolo, salate e spegnete il fuoco quando il sugo è denso. Versateci la pasta
scolata, unite il burro rimasto e mescolate. Servite subito.