Tagliatelle all’uovo con la pancetta

Preparazione

400 g di tagliatelle all’uovo
80 g di pancetta in una fetta sola
mezzo dado
150 g di piselli surgelati
2 porri
30 g di grana padano grattugiato
3 cucchiai di olio
sale

1) Pulite i porri, tagliate a rondelle solo la parte bianca e lavateli. Scottate i piselli per 3-4 minuti in acqua bollente salata e
scolateli. Scaldate l’olio, unite i porri, fateli appassire e salateli. Aggiungete i piselli e il dado sbriciolato, coprite e cuocete
per 15 minuti, bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
2) Tagliate la pancetta a dadini e aggiungetela a porri e piselli poco prima di spegnere il fuoco.
3) Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatele, trasferitele nella casseruola con il sugo e fatele
insaporire con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura. Cospargetele di grana, mescolate e servite.