Tagliatelle alla crema di cavolo nero

Preparazione

Separate le foglie di un cespo di cavolo nero, togliete le coste più grosse e lessatelo in acqua
bollente salata. Quando è tenero scolatelo, conservando l’acqua di cottura. Frullatelo fino a ridurlo in crema
aggiungendo l’acqua di cottura necessaria. Regolate di sale e pepe. Tritate uno spicchio di aglio e soffriggetelo
dolcemente in un padellino con 2 cucchiai di olio. Appena comincia a prendere colore versate l’olio nella crema di
cavolo insieme a un cucchiaio di pecorino grattugiato e mescolate bene. Scaldate il grill, coprite la placca con un
foglio di carta da forno, distribuite sopra la carta, in uno strato sottile ma compatto, gr. 60 di noci sgusciate
tritate e gr. 80-100 di pecorino grattugiato. Sistemate la placca sotto il grill e fate tostare insieme noci e
formaggio. Togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare il croccante, poi dividetelo in 4 grossi pezzi. Lessate
gr. 400 di tagliatelle fresche nell’acqua di cottura del cavolo nero, scolatele senza asciugarle troppo e conditele
subito con la crema di cavolo, un giro di olio extravergine di oliva crudo e altro pepe. Guarnite i piatti con il
croccante di noci e formaggio e servite.