Tagliatelle al radicchio

Preparazione

350 g di tagliatelle all’uovo
4 cespi di radicchio trevisano
4 scalogni
un bicchiere di vino rosso
50 g di taleggio
2 cucchiai di panna
4 filetti di acciuga sott’olio
burro
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Lavate e mondate l’insalata, poi tagliatela a pezzettini lunghi circa 5 cm. Sbucciate e tritate gli scalogni e fateli appassire nel burro. Unite l’insalata ben asciugata, rosolatela e irroratela con il vino. Regolate di sale e pepate abbondantemente. Coprite e cuocete per circa 15 minuti, poi unie le acciughe sminuzzate. Lasciatele sciogliere e incorporate la panna e il taleggio a dadini. Fate intiepidire e trasferite il sugo nel mixer, frullando fino ad ottenere un composto di consistenza cremosa. Mantenete il sugo al caldo a bagnomaria. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con la crema di radicchio e 20 g di burro. Mescolate e servite immediatamente.