Tagliatelle al cavolo con pancetta

Preparazione

400 g di tagliatelle fresche
250 g di cavolo cappuccio (privato del torsolo)
80 g di pancetta tagliata a fettine
2 scalogni
una cipolla
olio di oliva
sale
pepe

1 Pulite, lavate e
asciugate il cavolo cappuccio e poi affettatelo finemente. Passate sotto il grill le fettine di pancetta, finché
risultano ben dorate e croccanti, fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele da parte.
2
Sbucciate e tagliate a fette molto sottili la cipolla e gli scalogni. Metteteli sul fuoco in una larga padella con
qualche cucchiaio di acqua e 4 cucchiai di olio. Quando l’acqua si è consumata, salate leggermente e continuate a
cuocere mescolando, finché la cipolla avrà assunto un colore abbastanza dorato.
3 Portate a ebollizione in una pentola
abbondante acqua salata e fatevi lessare le tagliatelle insieme al cavolo cappuccio. Scolate la pasta e la verdura bene
al dente e fatele saltare in padella con il soffritto, mescolando delicatamente con due forchette, in modo che si
insaporiscano bene. Profumate con una generosa macinata di pepe, sbriciolate sopra tutta la pancetta abbrustolita e
servite subito direttamente dalla padella.