Tagliata in crosta di pane alle erbe

Preparazione

2 costate alte di manzo di 1,2 kg circa l’una
20 g di pomodori secchi
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di timo e rosmarino
la scorza di mezza arancia non trattata
4 fette di pancarré
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lasciate le costate a temperatura ambiente per almeno un’ora. Frullate nel mixer il pane con l’aglio sbucciato, i pomodori, la scorza d’arancia e le erbe tritate molto fini. Trasferite il composto in una ciotola e unite 2 cucchiai d’olio.
2) Scaldate la piastra sul fuoco e cuocete le costate 4 minuti per parte se volete una cottura al sangue o prolungate i tempi di 2-3 minuti se preferite una carne più cotta. Trasferitele sulla placca foderata di carta da forno, pepatele e copritele in superficie con il trito preparato pressandolo con le mani. Salate, terminate la cottura sotto il grill per 3 minuti e attendete un minuto prima di tagliare le costate a fette spesse.