Tagliata di mango e papaia con meringa morbida al lime

Lavate il mango e la papaia e asciugateli. Tagliate la polpa del primo intorno al nocciolo, pelatelo e riducetelo a lamelle sottili.

Tagliate la papaia a metà ed eliminate i semini con un cucchiaio.

Preparate lo sciroppo. Lavate e asciugate i lime, grattugiatene la scorza e tenetela da parte, spremete il succo e filtratelo. Riunite in una padella 100 g di zucchero con 1/2 litro di acqua e il succo dei lime e portate a ebollizione. Cuocete lo sciroppo per 5-6 minuti su fiamma alta.

Preparate la meringa. Pesate gli albumi e pesate lo stesso quantitativo (circa 120 g) dello zucchero rimasto. Montate gli albumi con un paio di fruste elettriche aggiungendo man mano lo zucchero, fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Unite alla meringa la scorza dei lime tenuta da parte e mescolate con una spatola.

Prelevate un cucchiaio di composto e con l’aiuto di un secondo cucchiaio formate una quenelle.

Fatela scivolare nello sciroppo bollente e preparate altre 3-4 quenelle.

Cuocetele un minuto per lato rigirandole delicatamente con un cucchiaio, scolatele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Proseguite fino al termine del composto.

Disponete le fettine di mango e papaia su un’alzatina raggruppandole a forma di fiore, appoggiatevi sopra le quenelle di meringa e servite.