Tagliata di filettino di maiale alle mele

Preparazione

700 g di filetto di maiale,
2 mele Annurca,
1 cucchiaio di miele liquido,
2 cucchiai di aceto di mele,
1 stecca di cannella,
1 cucchiaio di semi di coriandolo,
4 chiodi di garofano,
salvia,
1 dl di succo di arancia,
1 limone,
20 g di burro chiarificato (al supermercato),
sale,
pepe

Come fare la tagliata alle mele:
Lega il filetto, insaporiscilo con sale e pepe, e rosolalo da tutte le parti in un tegame col burro, le spezie e la salvia.

Bagnalo col succo d’arancia, lascialo sfumare poi unisci 3 dl di acqua calda e cuoci a tegame coperto per 30 minuti. Togli il coperchio e prosegui la cottura per 10 minuti.

Lava le mele, leva il torsolo, tagliale a spicchi e bagnale con il succo di limone, così da non farle annerire.

Trascorso il tempo indicato, leva la carne dal tegame, avvolgila con della stagnola e tienila in caldo in forno a 100°.

Rosola le mele nel sugo di cottura della carne, unisci il miele e fai caramellare. Versa l’aceto e sfumalo a fuoco vivace.

Affetta la carne e servi la tagliata alle mele ricoperta di sughetto.