Tadig o riso con crosta allo zafferano

Preparazione

300 g di basmati,
125 g di burro,
2 bustine di zafferano,
sale grosso.

Lava 4 volte il riso per eliminare l’amido, mettilo in una ciotola coperto a filo di acqua fredda con 1 cucchiaino colmo di sale grosso e lascia riposare alcune ore. Scola il riso, cuocilo in acqua bollente per 10 minuti (14 minuti se non lo hai prima messo a bagno). Scolalo. Sciogli il burro con lo zafferano e 1 bicchiere di acqua in una pentola antiaderente. Tieni da parte metà  del burro allo zafferano e versa il riso nella pentola sopra al burro rimasto. Pareggia la superficie e fai dei buchi con il manico di un mestolo per fare uscire il vapore durante la cottura. Copri la pentola e ponila a fuoco alto per 5 minuti, farà un rumore lieve come un sibilo. Appena il rumore si interrompe, abbassa la fiamma al minimo, versa il resto del burro allo zafferano sopra il riso, copri la pentola con un canovaccio e rimetti il coperchio. Cuoci dolcemente per 30-40 minuti. Aspetta 5 minuti prima di sformare il riso