Tacchino arrotolato con pancetta

Preparazione

1 filetto di petto di tacchino da 700 g circa,
100 g di pancetta affumicata tesa tagliata a fette,
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate,
4 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino,
6 spicchi d’aglio con la buccia,
sale, pepe,
30 g di burro.

Apri il petto di tacchino in modo da ottenere una grande fetta (per comodità, chiedi al macellaio di farlo per te). Quindi, stendici sopra le fette di pancetta e le erbe aromatiche tritate. Aggiungi il sale e il pepe e arrotola tutto quanto ben stretto. A questo punto, chiudi con lo spago da cucina, fissando nei giri di spago le foglie di alloro.
Sistema l’arrosto in una pirofila unta con metà del burro e distribuisci tutto intorno gli spicchi d’aglio (assicurati, però, che siano interi e che abbiano l a loro pelle). Adesso, spalma bene il burro rimasto sull’arrosto e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora e 1/4. Quando sei a metà cottura, bagna con acqua oppure, se preferisci, con del vino bianco.