Supplì speciali

Preparazione

In una ciotola riunite una porzione (50 g) di risotto o di riso bollito avanzato, un cucchiaino di piselli in scatola e uno di capperi tritati. Profumate con la punta di un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e mescolate gli ingredienti. Con le mani umide formate delle palline; mettete al centro di ognuna un dadino di fontina e ricomponete le palline. Passatele prima nella farina, poi in un albume, sbattuto con una presa di sale e infine nel pangrattato. Saltate i supplì in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e serviteli ben caldi (dosi per una porzione).