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Sugo di verdure estive miste

  • Procedura
    4 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Difficoltà
    media

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Sugo di verdure estive miste

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    Sugo di verdure estive miste

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    1) Fate il passato. Tagliate i pomodori lavati a metà, cuoceteli per circa 20 minuti, lasciateli intiepidire e passateli al passaverdure. Metteteli in una pentola in acciaio e cuoceteli per circa 1 ora, per fare addensare il passato. A questo punto dovreste avere circa 4,5 kg di salsa. 

    2) Pulite le verdure. Lavate le altre verdure, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un telo. Tagliatele tutte, tranne le cipolle, a listarelle non troppo sottili, tenendole separate. 

    3) Cuocete. Fate appassire le cipolle tritate in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio divisi a metà. Togliete l'aglio, unite prima il sedano e cuocetelo per 3 minuti, poi i peperoni e, dopo 2 minuti, aggiungete melanzane, zucchine e un trito di prezzemolo e basilico. Fate insaporire, poi trasferite tutto nella passata di pomodoro, salate e lasciate sul fuoco per 5 minuti.

    4) Completate. Raffreddate le verdure immergendo la casseruola in acqua e ghiaccio; poi mettetele nei vasi, chiudeteli e sterilizzate. 

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