Sugo di… radicchio

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    Lavate con cura 3 cespi di radicchio rosso di Treviso o di Verona, sgrondateli e tagliateli a listarelle piuttosto sottili.
    Tritate finemente uno scalogno e fatelo rosolare, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, in 2 cucchiai di olio e una nocciola di burro. Quindi eliminate l'aglio, unite il radicchio, mescolate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa. Salate e pepate un paio di minuti prima di togliere dal fuoco.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata