Sugo di pomodorini

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    Lavate con cura 1 kg di pomodorini tipo ciliegia (la ricetta originale prevederebbe l'utilizzo degli "sponzilli", piccoli pomodori legati
    in mazzi e consumati durante l'inverno). Dividete a metà i pomodorini, sbucciate 2 spicchi di aglio e schiacciateli leggermente. Fate
    imbiondire dolcemente l'aglio in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete i pomodori, quindi salate e pepate. Fate
    cuocere il sugo, coperto, per 40 minuti a fiamma moderata. A fine cottura la salsa dovrà risultare lucida e del tutto priva di acqua.
    Profumate il sugo con 5 o 6 foglie di basilico spezzettato e utilizzatelo per condire spaghetti, fusilli o maccheroni.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata