Sugo di carciofi e piselli

Preparazione

6 carciofi
una cipolla
150 g di piselli sgranati
uno spicchio d’aglio
un dl di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio
20 g di burro
sale, pepe

1) Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e il fieno centrale, poi tagliateli a fette sottili; tritate il prezzemolo e
sminuzzate la cipolla sbucciata.
2) Rosolate la cipolla in una casseruola con un cucchiaio di olio e il burro, unite i carciofi, salate, bagnate con 3 cucchiai di
acqua, coprite e cuocete per 15 minuti.
3) Rosolate l’aglio con l’olio rimasto, unite i piselli, bagnate con il vino, salate, cuocete per 15 minuti, poi eliminate l’aglio e
unite il prezzemolo. Frullate i carciofi col loro fondo di cottura, aggiungete i piselli, trasferite il sugo in un contenitore e mettete
in freezer.