Sugo burro e ricotta

Preparazione

1) Mettete in una piccola casseruola 100 g di burro e fatelo sciogliere su fuoco bassissimo. Nel frattempo raccogliete la ricotta in una ciotola e lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno.
2) Quando la ricotta avrà assunto la consistenza di una crema omogenea, insaporitela con sale e una macinata di pepe; incorporatevi il burro fuso e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate energicamente per ben amalgamare, quindi rovesciate la crema sulla pasta lessata e scolata piuttosto al dente. Completate a piacere con prezzemolo tritato.