Stufato di spezzatino

Preparazione

600 g di polpa di vitello
burro
un porro
olio
finocchietto selvatico
300 g di sedano
300 g di carote
3 cucchiai di polpa di pomodoro pronta
brodo
noce moscata
30 g di farina
sale
pepe

PREPARAZIONE
1)Tagliate la carne a dadini e passateli in un velo di farina. Affettate il porro e fatelo appassire in 3 cucchiai di olio e una noce di burro.
2) Aggiungete al soffritto la carne, fatela rosolare, salatela e pepatela, quindi cospargetela di finocchietto; bagnatela con 2 dl di brodo e cuocetela a fuoco basso, coperta, per 30 minuti, unendo altro brodo se necessario.
3) Tagliate il sedano e le carote a bastoncini, scottateli per 3 minuti in acqua bollente, quindi uniteli alla carne insieme con la polpa di pomodoro. Regolate di sale, unite una grattata di noce moscata e cuocete per 15 minuti bagnando con poco brodo.