Stufato di castrato con patate

Preparazione

La ricetta dello stufato di castrato con patate:

Tagliate a cubetti la polpa di 1 coscia di castrato di circa 1 kg. Fate appassire 1 cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carne e fatela rosolare uniformemente, quindi bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare.

Irrorate con 1/2 l di acqua calda (oppure brodo di carne), salate, pepate e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 70 minuti.

Pelate 400 g di patate, tagliatele a spicchi e unitele allo stufato, al termine salate e pepate ancora e profumate con 1 cucchiaio di rosmarino.

Coprite nuovamente il tegame e ultimate la cottura, sempre a fuoco dolce, per altri 40 minuti. Servite immediatamente in tavola lo stufato di castrato con le patate affinchè rimanga caldo.