Strudel salato di verdure

Preparazione

1) Lavate ed asciugate le verdure. Tritate finemente 2 cipollotti; pulite mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo, liberate entrambi dalle parti bianche interne e dai semi, poi riduceteli a cubetti molto piccoli. Tagliate 150 g di zucchine e 200 g di melanzane a dadini della stessa dimensione.

2) Fate soffriggere il trito di cipollotti in una larga padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite le verdure preparate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Al termine della cottura spolverizzate con 1 cucchiaio di basilico sminuzzato e regolate di sale.

3) Tagliate 200 g di scamorza a cubetti.  Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia fresca sul piano di lavoro. Distribuitevi il formaggio e le verdure ben scolate dal loro fondo di cottura arrivando fino a una distanza di circa 3 cm dai bordi di ciascun lato. Arrotolate poi la pasta sigillando bene i due lati estremi.

4) Spennellate lo strudel salato di verdure con 1 tuorlo d’uovo sbattuto insieme a poca acqua fredda e cuocete in forno a 180° C per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire e servite in tavola.