Strangozzi di Spoleto

Preparazione

Ingredienti

Per la pasta:
500 g di farina
3 dl circa di acqua tiepida
(oppure 800 g di strangozzi freschi)

Per il condimento:
800 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva umbro
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di tartufo nero grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua. Lavorate l’impasto per 15 minuti, poi avvolgetelo in
una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tirate una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a
strisce larghe 1 cm circa. Stendetele su un vassoio infarinato e lasciatele asciugare 2 ore. Schiacciate l’aglio e
fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine; quando sarà ben dorato, eliminatelo e aggiungete i
pomodori. Salate, pepate e proseguite la cottura circa 20 minuti. Sminuzzate nel sugo il basilico e aggiungete il
tartufo. Lessate al dente gli strangozzi e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo preparato, mescolate
bene e servite subito.