• Procedura
    4 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Stracotto alla fiorentina

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    Preparazione

    800 g di girello di manzo
    400 g di passata di pomodoro
    3 spicchi di aglio
    4 cipolle
    3 carote
    1 gambo di sedano
    1 bicchiere di vino rosso di grande corpo
    4 foglie di basilico
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    Come fare lo stracotto alla fiorentina:

    1) Praticate alcuni piccoli tagli nella carne, quindi inseritevi gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà (foto A)
    2 Tritate le cipolle, le carote, il sedano e il basilico (foto B). Mettete il tutto in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate appassire a fuoco lento per circa 30 minuti.
    3) Bagnate il soffritto con il vino; aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete ancora per 15 minuti a fuoco vivace per addensare e restringere il sugo.
    4) Fate rosolare la carne steccata in un altro tegame con i 3 cucchiai di olio rimasti. Passate il sugo preparato al passaverdura e unitelo alla carne (foto C). Continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando spesso.
    5) Tagliate a fette la carne dello stracotto alla fiorentina, condite con il sugo e servite con patate a pasta bianca lessate e tagliate a spicchi.

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