Stracotto alla fiorentina

Preparazione

800 g di girello di manzo
400 g di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
4 cipolle
3 carote
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso di grande corpo
4 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Come fare lo stracotto alla fiorentina:

1) Praticate alcuni piccoli tagli nella carne, quindi inseritevi gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà (foto A)
2 Tritate le cipolle, le carote, il sedano e il basilico (foto B). Mettete il tutto in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate appassire a fuoco lento per circa 30 minuti.
3) Bagnate il soffritto con il vino; aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete ancora per 15 minuti a fuoco vivace per addensare e restringere il sugo.
4) Fate rosolare la carne steccata in un altro tegame con i 3 cucchiai di olio rimasti. Passate il sugo preparato al passaverdura e unitelo alla carne (foto C). Continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando spesso.
5) Tagliate a fette la carne dello stracotto alla fiorentina, condite con il sugo e servite con patate a pasta bianca lessate e tagliate a spicchi.