Storione marinato

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    Ingredienti
    4 tranci di storione da 150 g cadauno
    1 acciuga sotto sale
    3 spicchi di aglio
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 bicchieri di vino bianco
    2 foglie di alloro
    sale
    pepe

    Tritate la cipolla, la carota, 1 spicchio di aglio e il sedano mondati, e distribuite metà del composto sul fondo di una larga ciotola. Adagiatevi i tranci di pesce senza sovrapporli e coprite con la restante verdura e l'alloro.
    Bagnate con il vino e lasciate marinare per 3 ore, quindi levate il pesce. Filtrate la marinata e frullate le verdure. n Rosolate 1 spicchio di aglio sbucciato e tritato con 1 cucchiaio di olio extravergine, unite il passato di verdure e l'acciuga diliscata, sciacquata e tritata. Dopo 7-8 minuti aggiungete 1 bicchiere del vino filtrato e fate addensare per altri 10 minuti, salate e pepate. Fate imbiondire l'aglio rimasto nei 2 cucchiai di olio extravergine rimasti, unite i tranci di storione e fateli dorare sui due lati a fuoco vivace. n Salate e pepate, aggiungete 1/2 bicchiere di vino filtrato, la salsetta di verdura e fate cuocere per altri 10 minuti.

    Trebbiano di Romagna

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata