spuma di riso con chutney di pere e cipolle

Preparazione

Preparate il chutney mettendo 3 cucchiai di zucchero bianco e 2 di zucchero di canna in padella. Fate sciogliere e aggiungete 2 pere abate e 1 cipolla bianca tagliate a cubetti. Completate con 1 cm di radice di zenzero a fettine sottili. Portate a cottura a fuoco dolce per 30/40 minuti e lasciate raffreddare. Per la spuma di riso, fate cuocere 100 gr riso in abbondante acqua fino a completo assorbimento. Frullate, ottenendo una crema, e passatela al colino fine (chinois), unendo 80 gr di zucchero a velo e 200 gr di panna liquida. Inserite questo composto in un sifone e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Per servire, mettete il chutney in un bicchierino o in una ciotola e spruzzate intorno la spuma di riso.