Spuma agli agrumi

Preparazione

2 cedri
250 ml di panna
un vasetto di yogurt agli agrumi
50 g di zucchero a velo
5 g di gelatina in fogli
acqua di fiori di arancio
agrumi per decorare

1) Tagliate a metà i cedri e privateli della polpa aiutandovi con un cucchiaio. Frullate la polpa, mettetela in una
casseruola con lo zucchero a velo e fatela ammorbidire. Passate il composto al setaccio, raccogliete in una terrina
il succo e profumatelo con qualche goccia di acqua di fiori di arancio.
2) Montate la panna; lasciate ammorbidire la gelatina in poca acqua, scolatela e fatela sciogliere su fuoco
bassissimo;poi amalgamatela alla panna con lo yogurt e il succo del cedro.
3) Trasferite subito il composto a cucchiaiate nei mezzi cedri svuotati della polpa e mettete in frigorifero almeno per
un’ora.
4) Servite i cedri decorandoli con spicchi di un qualsiasi agrume e la scorza di un lime tagliata alla julienne.