Spezzatino di vitello con patate e funghi

Preparazione

800 g di spezzatino di vitello
1 costola di sedano
1 carota piccola
1 cipolla piccola
10 g di funghi secchi misti
4 patate grosse
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado da brodo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Ammollate i funghi in acqua tiepida. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio extravergine con i funghi, scolati.
2 Quando le verdure sono tenere aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace; sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il dado sbriciolato e il concentrato di pomodoro stemperato nell’acqua, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere un’ora a fuoco dolce; quindi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a grossi dadi, coprite e cuocete per 30 minuti; regolate di sale e pepate. Controllate la cottura della carne, che deve essere morbida e, se serve, lasciate ancora sul fuoco basso (fino a mezz’ora). Servite carne e patate irrorate abbondantemente dal fondo di cottura.